淺談食品GMP潔淨車間布局與規劃
2020-12-07 11:29:38 作者：kewatt 出处：科瓦特
GMP潔淨工程車間應有良好的通風條件，並且淨化工程車間內加工操作台的照度應不低于220Lux，
车间其他区域不低于110Lux，检验工作场所工作台面的照度应不低于 540Lux，瓶装液体产 品的灯检工
作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。
车间其他区域不低于110Lux，检验工作场所工作台面的照度应不低于 540Lux，瓶装液体产 品的灯检工
作點照度應達到1000Lux，並且光線不應改變被加工物的本色。車間燈具須裝有防護罩。
食品GMP車間的整體布局：
食品GMP潔淨工程車間的面積與生産相適應，布局要合理，排水暢通;GMP生産車間地面用防滑，堅
固，不透水，耐腐蚀的材料修建，且平坦，无积水，并保持清洁; 净化车间出口及与外界相连的排水，通
風處裝有防鼠，防蠅，防蟲設施。車間內牆壁，天花板和門窗使用無毒，淺色，防水，防黴，不脫落，
易于清洗的材料修建。墙角，地角，顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm) 。净化车间内的操作台，
傳送帶，運輸車，工器具應當用無毒，耐腐蝕，不生鏽，易清洗消毒，堅固的材料制作。應當在適當的
地點設足夠數量的洗手，消毒，幹手設備或用品，水龍頭應當爲非手動開關。根據産品加工需要，車間
入口处应当设有鞋，靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品 加工需要，还应当
設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。
固，不透水，耐腐蚀的材料修建，且平坦，无积水，并保持清洁; 净化车间出口及与外界相连的排水，通
風處裝有防鼠，防蠅，防蟲設施。車間內牆壁，天花板和門窗使用無毒，淺色，防水，防黴，不脫落，
易于清洗的材料修建。墙角，地角，顶角应当具有弧度(曲率半径应不小于3cm) 。净化车间内的操作台，
傳送帶，運輸車，工器具應當用無毒，耐腐蝕，不生鏽，易清洗消毒，堅固的材料制作。應當在適當的
地點設足夠數量的洗手，消毒，幹手設備或用品，水龍頭應當爲非手動開關。根據産品加工需要，車間
入口处应当设有鞋，靴和车轮消毒设施。应当设有与车间相连接的更衣室。根据产品 加工需要，还应当
設立與車間相連接的衛生間和淋浴室。
食品GMP洁净整体布局图
GMP潔淨工程車間布局:
GMP生産車間的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生産過
程交叉污染的发生。食品加工過程基本上都是从原料—→半成品—→成品的過程，即从非清洁到清洁的
過程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品 的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环
節向清潔環节過渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措
施，以便控制彼此间 的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通過传递窗进行。要在车间内
適當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要
時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。
GMP生産車間的布局既要便于各生产环节的相互衔接，又要便于加工過程的衛生控制，防止生産過
程交叉污染的发生。食品加工過程基本上都是从原料—→半成品—→成品的過程，即从非清洁到清洁的
過程，因此，加工车间的生产原则上应该按照产品 的加工进程顺序进行布局，使产品加工从不清洁的环
節向清潔環节過渡，不允许在加工流程中出现交叉和倒流。清洁区与非清洁区之间要采取相应的隔离措
施，以便控制彼此间 的人流和物流，从而避免产生交叉污染，加工品传递通過传递窗进行。要在车间内
適當的地方，設置工器具清洗，消毒間，配置供工器具清洗，消毒用的清洗槽，消毒槽和漂洗槽，必要
時，有冷熱水供應，熱水的溫度應不低于82℃。
GMP潔淨工程車間結構:
食品加工净化车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体
食品加工的特殊要求。車間的空間要與生産相適應，一般情況下，生産淨化車間內的加工人員的人均
擁有面积(除设备外) ，应不少于1.5 平方米。過于拥挤的净化车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间
的相互碰撞，人员工作服与 生产设备的接触，很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3 米，
蒸煮間不应低于5 米。
食品加工净化车间以采用钢混或砖砌结构为主，并根据不同产品的需要，在结构设计上，适合具体
食品加工的特殊要求。車間的空間要與生産相適應，一般情況下，生産淨化車間內的加工人員的人均
擁有面积(除设备外) ，应不少于1.5 平方米。過于拥挤的净化车间，不仅妨碍生产操作，而且人员之间
的相互碰撞，人员工作服与 生产设备的接触，很容易造成产品污染。车间的顶面高度不应低于3 米，
蒸煮間不应低于5 米。
加工區與加工人員的衛生設施，如更衣室，淋浴間和衛生間等，應該在建築上爲聯體結構。水産
品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。
品，肉類制品和速凍食品的冷庫與加工區也應該是聯體式結構。
GMP潔淨工程車間圍房 ：
地面，墙面，顶面及门窗: 车间的地面要用防滑，坚固，不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料铺 制，
GMP生産車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平
略高，地面有的斜坡度。车间的墙面应该铺有2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀，易清洗消毒，坚固，
不滲水的材料鋪制及用浅色，无毒，防水，防霉，不易脱 落，可清洗的材料覆涂。净化车间的墙角，
地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。淨化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣産生的作
業區域，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當的弧度，以防冷凝水滴落到産品
上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地面不少于1米，並有
45 度斜面。
以上是中山科瓦特淨化工程公司總結出來的經驗，有更多疑問歡迎咨詢我們的工程師
地面，墙面，顶面及门窗: 车间的地面要用防滑，坚固，不渗水，易清洁，耐腐蚀的材料铺 制，
GMP生産車間地面表面要平坦，不積水。車間整個地面的水平在設計和建造時應該比廠區的地面水平
略高，地面有的斜坡度。车间的墙面应该铺有2 米以上的墙裙，墙面用耐腐蚀，易清洗消毒，坚固，
不滲水的材料鋪制及用浅色，无毒，防水，防霉，不易脱 落，可清洗的材料覆涂。净化车间的墙角，
地角和頂角曲率半徑不小于3厘米呈弧形。淨化車間的頂面用的材料要便于清潔，有水蒸氣産生的作
業區域，頂面所用的材料還要不易凝結水球，在建造時要形成適當的弧度，以防冷凝水滴落到産品
上。車間門窗有防蟲，防塵及防鼠設施，所用材料應耐腐蝕易清洗。窗台離地面不少于1米，並有
45 度斜面。
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